L'helvelle crépue (Serge Cochet)

L’helvelle crépue (helvella crispa) est un champignon apparenté aux morilles.
Elle est toute blanche, sauf le dessous du chapeau qui est jaune d'ocre.
Son pied est plus ou moins bulbeux et très côtelé.
Sa chair mince et élastique devient vite coriace.
Jeune elle ne sent pas grand chose mais en vieillissant elle se met à dégager une odeur agréable.

C’est un champignon que l'on considérait comme comestible, après avoir pris la précaution de bien le cuire et de jeter l’eau de cuisson (toxique à l’état cru). Des recherches récentes ont établi qu'il contenait de la méthylhydrazine qui pouvait provoquer des intoxications alimentaires aléatoires mais graves et qui comportait un risque cancérigène. Cette substance n'est pas détruite à la cuisson. On s'abstiendra donc de le consommer, d'autant que la saveur (une fois blanchi) n'est pas au rendez-vous.

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